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          芝麻油是不是越香越好?

          • 分类:行业动态
          • 作者:
          • 来源:
          • 发布时间:2020-05-10 00:19

          【概要描述】芝麻油是不是越香越好?质检总局的专家给出了否定的答案。据专家介绍,目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,全凭经验

          芝麻油是不是越香越好?

          【概要描述】芝麻油是不是越香越好?质检总局的专家给出了否定的答案。据专家介绍,目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,全凭经验

          • 分类:行业动态
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            芝麻油是不是越香越好?质检总局的专家给出了否定的答案。据专家介绍,目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,全凭经验,甚至有的生产者为了增加麻油的香味,故意加大焙炒时间,使其制造的麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。

            专家说,芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。按加工工艺又可分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

            专家提醒消费者,在购买芝麻油时可用以下3种方法进行鉴别:

            辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜子油则颜色深黄,掺入棉子油则颜色深红。

            水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

            嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜子油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其他气味。

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